1. Bibimbap chay

Nguyên liệu:

– 200g giá đỗ

– 1 túi cải bó xôi

– 1 quả dưa chuột cỡ vừa

– 3 củ cà rốt baby

– 1 quả ớt chuông đỏ cỡ nhỏ

– 1-2 cây nấm đùi gà (tùy chọn)

– 1 đậu hũ bìa thực dưỡng

– Mè rang

– Tỏi, sả băm nhuyễn

*Quan trọng không nên thiếu: kim chi (có hoặc không tép)

Cách làm:

1. Luộc giá với ít muối, lửa vừa trong 20 phút, đậy kín nắp. Sau khi luộc chín, vắt ráo, thêm ít muối, tỏi băm, dầu mè vào trộn đều.

2. Luộc cải bó xôi 1 phút rồi xả lại nước lạnh và vắt ráo. Thêm ít dầu mè, muối, mè rang, trộn đều

3. Dưa chuột chẻ đôi, cắt lát, ướp ít muối (đến lúc dùng thì chắt bỏ nước đi)

4. Cà rốt cắt sợi, ướp vs ít muối 1 lúc rồi khi nào gần ăn thì xào chín nhưng không nát (cho 1 muỗng cà phê dầu ăn vào chảo rồi xào qua trước, thêm ít nước và đậy nắp để cà rốt chín hơi)

5. Ớt chuông đỏ cắt sợi dài, xào chín nhưng không nát

6. Nấm đùi gà cắt sợi vừa, xào chín

7. Đậu hũ sau khi chiên vàng đều 2 mặt thì cắt miếng theo chiều ngang. Chuẩn bị sốt nước tương để xào đậu hũ.

*Sốt pha: nước tương: nước tỉ lệ 2:1, thêm đường nâu hoặc mật ong tuỳ độ ngọt mong muốn. Sau đó pha thêm 1/2 muỗng canh bột năng với 1-2 muỗng canh nước, hoà đều rồi trộn chung với nước tương ở trên, đun lửa nhỏ đến lúc sốt hơi sệt lại là được.

8. Phi thơm sả, tỏi băm rồi cho đậu hũ chiên vào xào với 1 phần sốt tương đã chuẩn bị ở trên (phần còn lại để lúc ăn thấy nhạt thì rưới thêm vào).

2. Miến trộn chay kiểu Hàn Quốc

Nguyên liệu:

- 150 gr miến Hàn Quốc

- Các loại nấm ưa thích (nấm đùi gà, nấm mỡ...)

- 400 gr cải bó xôi (chỉ lấy lá bỏ cộng hoặc dùng cải thìa)

- 1 củ cà rốt bào sợi

- 1/2 củ hành tây thái múi cau nhỏ vừa ăn.

Nguyên liệu sốt:

- 60 ml nước tương
- 1 muỗng cà phê dầu mè

- 1 muỗng cà phê mapple syrup hoặc đường.

- Một ít tỏi băm.

Cách làm:

Bước 1: Đun sôi nước, cho miến vào luộc chín. Đảo đều để miến không dính vào nhau. Đổ ra rổ cho ráo nước. Cho vào âu và trộn vào: 1 muỗng cà phê dầu mè và 1 muỗng canh nước tương.

Bước 2: Dùng nước chần miến để chần sơ cải bó xôi. Vớt rau ra rổ và trần dưới vòi nước lạnh cho nguội bớt rồi vắt cho ráo nước. Nêm vào một nhúm muối nhỏ. Rồi trộn vào miến.

Bước 3: Cà rốt, nấm xào chín trộn với miến.

Bước 4: Xào tỏi, hành tây đến khi thơm và trộn với miến. Cho phần sốt vào miến, trộn đều.

3. Canh rong biển và nấm

Nguyên liệu: 

– Rong biển: 20g

– Nấm kim châm, nấm rơm: 200g

– Một ít tôm tươi sống tầm khoảng 100g

– Một số loại rau củ quả khác như tần ô, tiêu ớt, cà rốt, hành ngò, bột bắp

– Một số gia vị thông thường như mắm, muối, nước tương, bột ngọt Ajngon

– Đối với rong biển khi mua ngoài chợ thì bạn cần phải ngâm với nước muối, sơ chế làm sạch còn những loại rong biển có trong siêu thị đã đóng bao thì bạn không cần phải sơ chế lại.

Cách làm:

– Cho tầm khoảng 1 lít nước vào nồi rồi đun sôi

– Trong quá trình đợi nước sôi bạn có thể làm sạch tôm bằng cách lột sạch vỏ bên ngoài, lấy đường chỉ lưng, rồi sắt từng khúc nhỏ rồi tẫm ướp gia vị

– Gia vị cần ướp: 3 muỗng dầu ăn, 1/2 muỗng bột Ajngon, 1 muỗng muối, 3 muỗng nước nắm, 1 ít tiêu + ớt nếu bạn có thể ăn cay được

– Rau tần ô, hành ngò thì bạn sắt thành khúc để tý thêm vào canh để tạo mùi thơm và làm cho món canh trở nên hấp dẫn hơn

– Nấm kim châm và nấm rơm bạn cần cắt đôi nhưng đối với Carot bạn cần sắt lát nhỏ để dễ ăn hơn

– Sau khi nước đã sôi tiến hành cho carot, nấm, rong biển, rau lần lượt theo thứ tự

Sau khi cho tiến hành cho  carot, Nấm vào bạn cần đợi nước sôi bạn nem nếm gia vị lại một lần nữa, nếu cảm thấy nhạt thì điều bạn cần làm là thêm một ít mắm muối để vừa miệng.

– Tắt bếp đợi khoản 3 phút sau mới cho rong biển vào nhé, đừng cho rong vào trong khi nước đang sôi như vậy sẻ làm rong bị mềm rục, không còn độ dai dồn làm mất đi vị ngon của rong.

Hãy cho món canh của bạn ra tô, như vậy bạn đã hoàn thành một món canh rong biển với nấm vô cùng giá trị.

4. Bánh gạo

Được làm từ 100% bột gạo nên bánh gạo Hàn Quốc rất thích hợp với người ăn chay. Nguyên liệu để làm bánh gạo cay kiểu Hàn không khó kiếm, ngày nay nhà sản xuất còn bán kèm cả gói sốt nên việc chế biến lại càng đơn giản hơn cả. Bạn có thể mua thêm một ít chả cá, trứng chay để món ăn thêm hấp dẫn.

5. Lẩu kim chi

Nguyên liệu: 

- Táo 150 gr.

- Dứa 80 gr.

- Cải thảo 100 gr.

- Cải cúc  100 gr.

- Nấm đùi gà 100 gr.

- Nấm rơm 100 gr.

- Nấm bào ngư 100 gr.

- Nấm kim châm 100 gr.

- Nấm đông cô 100 gr.

- Hành ba rô 10 gr nguyên liệu không thể thiếu trong lẩu kim chi chay.

- Sả 10 gr.

- Ớt sừng 5 gr.

- Đậu hũ chiên 100 gr.

- Đậu hũ non 100 gr.

- Đường trắng 2 thìa.

- Ớt sa tế 2 thìa.

- Tương ớt 2 thìa.

- Tương cà 2 thìa.

- Muối 1 thìa cà phê.

- Hạt nêm chay 2 thìa.

- Dầu ăn 2 thìa.

- Giấm táo 1 thìa.

- Kim chi cải thảo 200 gr.

- Nước lọc.

- Dụng cụ: Thìa, đũa, nồi nấu, bếp gas hoặc bếp từ hoặc bếp hồng ngoại, dao, thớt, máy xay sinh tố, ….

Cách làm: 

- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đậu hũ non bạn cắt thành từng miếng vừa ăn. 

Các loại rau nấm rửa sạch, cắt khúc vừa ăn và các bạn có thể ngâm với nước muối pha loãng tàm 15’ để đảm bảo an toàn thực phẩm nhé. 

Táo bạn đem rửa sạch sau đó bỏ phần lõi ở giữa cắt thành từng miếng vuông nhỏ và cho vào máy xay sinh tố cho thêm 1 chút nước lọc rồi các bạn xay thật nhuyễn nhé.

Hành ba rô bạn rửa sạch sau đó thái lát.

Dứa bạn bỏ vỏ và mắt rồi cắt thành từng khúc vừa ăn.

Sả bạn đập dập, cắt khúc.

- Bước 2: Thực hiện nấu nước lẩu kim chi chay

Phi thơm 5 gr hành ba rô với 2 thìa dầu ăn ở trong nồi đun trên bếp gas. Sau đó, các bạn cho 200 gr kim chi vào xào đều trong 3 phút để cho kin chi có độ săn lại, tiếp theo cho thêm vào nồi 1 lít nước nấu đến khi sôi rồi cho phần táo xay và 10 gr sả đập dập để nước lẩu dậy mùi hơn. Tiếp theo cho vào nồi 80 gr dứa đã cắt khúc thành từng miếng và khuấy đều điều chỉnh nhiệt độ của bếp gas để đun sôi nước lẩu kim chi chay.

Tiếp theo, các bạn tiếp tục nêm nước lẩu kim chi chay với 2 thìa tương ớt + 2 thìa tương cà + 2 thìa sa tế + 1 thìa dấm táo + 2 thìa đường và 2 thìa hạt nêm chay và đun cho đến khi sôi.

- Bước 3: Thành phẩm và thưởng thức. 

Tuệ An