Nguyên liệu:

- Nếp chuẩn bị theo số lượng cần để cúng và số người ăn

- Màu ở hình trên là màu tự nhiên bao gồm: màu trắng của nếp, màu đỏ của gấc, màu vàng của đậu xanh, màu tím của lá cẩm và màu xanh của lá dứa.

- Lá cẩm (tên khoa học Peristrophe roxburghiana) được trồng nhiều ở nam bộ. Lá cẩm màu xanh lá cây nhưng nấu với nước thì cho ra màu tím.

- Lá dứa (pandan leaf) ở ngoài bắc gọi là lá nếp. Ra chợ hỏi lá dứa nấu xôi hoặc hỏi lá nếp thì sẽ mua được. Lá dứa cắt nhỏ, xay cùng với nước cho nhuyễn sẽ cho nước cốt màu xanh rất đẹp.

Cách làm:

- Ngâm nếp với nước màu một thời gian (khoảng 6-8 tiếng) cho thấm màu vào hạt nếp

- Nấu riêng từng loại xôi, tùy theo cách làm mà ngâm nếp và nấu theo tỷ lệ khác nhau. 

- Nếu muốn tạo xôi nhiều màu ở trên mặt như hình trên bên trái thì cần chọn khuôn rồi cho xôi theo màu vào từng ô trên khuôn để tạo màu sắc khác nhau. Nếu tạo màu theo lớp như hình trên bên phải thì cho xôi theo từng lớp một vào khuôn.

Nếu chỉ nấu riêng nếp với gấc hoặc lá cẩm hoặc lá dứa thì chúng ta được món xôi gấc, xôi lá cẩm hoặc xôi lá dứa.

Bổ sung: Chúng tôi đã tạo màu vàng cho nếp bằng cách sau:

- Ngâm 1kg nếp với 1 muỗng cà phê bột nghệ trong một đêm (nếu mài nghệ tươi thì phải dùng nghệ già). Sáng dậy rửa lại bằng nước lạnh, nếp có màu vàng đẹp mà không hề bay mùi nghệ.

Theo Hoa Vô Ưu