Rau quả chiên xào tốt cho sức khỏe hơn luộc, một nghiên cứu tại trường đại học Tây Ban Nha đã chứng minh được điều này. Chúng ta thường cho rằng, cách nấu nướng sẽ quyết định món ăn lành mạnh hay không. Và với cách chiên xào trong dầu ô liu nguyên chất, thức ăn sẽ giúp cơ thể chúng ta tăng khả năng chống oxi hóa, ngăn ngừa bệnh tật lâu dài. 

Chiên là cách nấu giúp tăng cường lượng phenolic, một chất có tính năng chống oxy hóa cao. Vì vậy, đây là một sự cải tiến trong việc nấu ăn. 

Nhiều năm qua, các nghiên cứu đã khiến chúng ta tin rằng việc ăn rau xào nấu quá nhiều là một điều hoàn toàn không tốt, vì nó ngăn chặn các chất chống oxy hóa bởi lớp dày chất béo. Tuy nhiên, các kết quả của một loạt thí nghiệm gần đây lại cho ta lời khuyên ngược lại, việc chiên rau lại có lợi cho sức khỏe nhiều hơn luộc.

Nghiên cứu cho thấy khoai tây và các loại rau khác khi được chiên trong dầu ô liu giữ được nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe hơn là khi luộc trong nước. 

Nghiên cứu đã chứng minh rằng các loại rau chiên trong dầu ô liu nguyên chất tăng khả năng chống oxy hóa và các hóa chất đó ngăn ngừa các bệnh mãn tính như ung thư, tiểu đường và giảm thị lực.

Khi luộc với nước, lượng phenolic trong rau quả không tăng lên, điều này chỉ xảy ra khi bạn chiên xào chúng với dầu ô liu nguyên chất

Các nhà nghiên cứu đã tiến hành nhiều thí nghiệm, khám phá ảnh hưởng của các phương pháp nấu ăn khác nhau với sức khỏe, trên các loại rau quả thông dụng tại Địa Trung Hải, như khoai tây, cà chua, bí ngô và cà tím.

Trong một thí nghiệm, các nhà khoa học đã nấu 100 g mỗi loại rau quả bằng nhiều cách khác nhau: chiên trong dầu ô liu, luộc với nước hoặc luộc lẫn theo 2 công thức nấu ăn truyền thống của Tây Ban Nha. Kết quả cho thấy, rau quả chiên trong dầu ô liu giữ được nhiều hợp chất có lợi, đặc biệt là tăng chất chống oxy hóa, điều chưa thấy ở các phương pháp nấu ăn khác. 

Đồng tác giả Giáo sư Cristina Samaniego Sanchez, một giáo sư tại Đại học Granada cho biết, việc chiên rau quả trong dầu là phương pháp cải tiến trong quá trình nấu ăn. Khi hàm lượng phenolic của rau quả cao, tổng lượng phenolic sẽ tăng lên nếu dầu ô liu nguyên chất được sử dụng trong quá trình chiên xào chúng. Còn với phương pháp luộc rau, điều kỳ diệu này sẽ không xảy ra. 

Vì vậy, chúng ta phải nhấn mạnh rằng việc chiên, chao dầu rau quả sẽ bảo toàn và tăng cường các thành phần phenolic, một chất có hoạt tính chống oxy hóa rất mạnh, tác dụng chống ung thư cao. Điều đáng lưu ý trong việc chiên xào rau quả, là việc sử dụng loại dầu ô liu nguyên chất (extra virgin olive oil) mới mang lại hiệu rõ ràng.  

Theo Công Luận